FUE DIPUTADA POR SORIA Y AHORA ES PROPIETARIA EN MADRID DE UN RESTAURANTE QUE LLEVA SU NOMBRE
MARIA LUISA BANZO: DE LA POLITICA A LOS FOGONES
"MI COCINA ES LA DE TODA LA VIDA PORQUE MI MADRE ME DIJO: "NO HAGAS NUNCA UN PLATO QUE NO HICIESES PARA TUS HIJOS"

Enrique SUERO - Madrid

María Luisa Banzo, cocinera autodidacta, decidió un día dejar su tierra soriana de Navaleno y abandonar su cargo de diputada para dedicarse en cuerpo y alma a una de sus grandes pasiones: La cocina.

De ese amor por complacer los paladares nació su restaurante, "La Cocina de María Luisa", convertido en referencia y orgullo de la gastronomía castellana en el madrileño barrio de Salamanca.

Para ello, María Luisa consiguió transformar un antiguo local en un lugar realmente acogedor que ha decorado con sencillez, entremezclando guiños de su tierra natal en cada elemento de la decoración donde predomina el color azul añil y el ladrillo visto que aportar al restaurante un aire rústico a la par que moderno. "Creo que el cliente debe sentirse en el restaurante como en su casa, especialmente aquellas personas que, por su trabajo, comen muchos días fuera. Para mí es un placer que alguien me pida un plato de lentejas y unos huevos fritos con puntillas. Una delicia de verdad", me confiesa María Luisa.

Es verdad que en el restaurante, con una capacidad de 70 cubiertos, se palpa un ambiente casero tanto por sus fastos gastronómicos como por su decoración. Diplomas, recetas de la familia, viejos grabados y utensilios del campo visten las paredes, proporcionando una personalidad única a un comedor que es frecuentado por numerosas personalidades del mundo de los negocios, las finanzas y la política. Uno de los espacios recrea, además, una antigua cocina, donde están expuestos los más tiernos y antiguos recuerdos de su abuela, gran cocinera en su época, de quien ha devorado, al igual que de su madre, la pasión culinaria: "Mi madre me enseñó siempre que el cariño es el ingrediente principal de un plato -recuerda María Luisa-. Me decía: "No hagas nunca un plato para el restaurante que no hiceras para tus hijos. Y esa ha sido siempre mi máxima: "Cariño, cariño y cariño".

Así pues, la calidad, el buen precio, un estupendo servicio y la originalidad de sus platos es lo que caracteriza a "La Cocina de María Luisa". Gran defensora de la cocina familiar, la cocinera se resiste a la tendencia minimilastica, destacando por su generosidad y honestidad al rescatar obras gastronómicas de sus antepasados: "Yo hago lo que sé. La nueva cocina es magnífica cuando está bien hecha, pero también pienso que la vuelta a nuestras tradiciones culinarias nos ayuda a encontrarnos con nosotros mismos como cultura y estirpe".

Además de la caza y la huerta, uno de sus platos "estrella" son las setas, en todas sus variantes, elegidas como seña de identidad de Soria. Trufas negras, trompetas de la muerte, Boletus, Níscalos...Todas son preparadas en carpaccio, a la planca, gratinados o salteados, en guisos, revueltos o en ensaladas, con carne o pescado. De ahí que haya decidido celebrar, en vísperas del evento gastronómico "Madrid Fusión", la primera edición de la Semana de la Trufa´10, que tendrá lugar del 18 al 24 de enero en su propio restaurante.

Y es que, como ella misma reconoce, "muchas son las razones que me han llevado a realizar este encuentro gastronómico protagonizado por este delicioso fruto del bosque y musa inspiradora de grandes cocineros aunque se muestre igual de sublime en preparaciones sencillas y crudas, como a mí más me gusta prepararla".